Кижуч, который три месяца назад попался в сети рыбаков, сейчас готовят к эксперименту. Технологи предложили создать союз лососёвых с морскими деликатесами. В основе – самый ценный моллюск на мировом рынке – трубач. Такой можно выловить только в Охотском море. К рецептуре, которую утвердили, подбирались почти год, добавляя ингредиенты по граммам. В итоге определили состав, который устраивает и хозяек, и технологов. Сначала лепили вручную, сейчас наладили промышленное производство. Перепробовали десятки комбинаций с морепродуктами, остановились на действительно эксклюзивной начинке: трубач, палтус, кальмар, краб и морская капуста. Последний наполнитель – пожелание заводских девушек.
Татьяна Князева, начальник цеха: мы подумали, что девушки могут быть на диете, им очень будет полезно кушать морскую капусту, более лёгкий продукт ,чем с палтусом синекорым
Под такие ингредиенты обычное тесто не подходит. Требовательные к термической обработке деликатесы заворачивают в тонкое, раскатанное несколько раз. Чтобы продукция выходила с рыбоперерабатывающего завода сочной, используют шоковую заморозку.
Пётр Голубовский, директор по развитию: любая хозяйка знает, положила курицу, положила рыбу, после разморозки лужица, здесь мы делали замеры, менее одной десятой процента выпаривается
Сейчас технологи приступили к новому проекту — лососёвые сосиски. В оболочку планируют завернуть кижуч, горбушу, кету и синекорого палтуса. Пока поставлять на рынки Колымы, позже наладить масштабное производство с выходом в российские регионы. Рыбный терминал морского порта месяц назад перешёл в собственность Магаданской области, в планах построить перерабатывающие цеха прямо на берегу моря.
Михаил Котов, председатель Магаданской ассоциации рыбопромышленников: там будет создан целый технопарк, куда мы планируем переехать с пельменями, там будет открыт цех по переработке трубача и краба
В планах также наладить производство рыбного жира. Его собираются поставлять в капсулах на российский и зарубежный рынки. Е.Исаева, С.Чихарев, Вести – Магадан