В рамках реализации регионального проекта «Кадры в агропромышленном комплексе» и национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности» в ООО «Охотский Берег Плюс» состоялся открытый урок для учеников 8-х классов Ольской школы. Мероприятие под названием «Пищевая промышленность: интересно, вкусно, полезно» прошло при поддержке министерства сельского хозяйства Магаданской области и министерства образования региона. Газета Магаданская правда сообщает, что целью таких встреч является побуждение учащихся задуматься о своей будущей профессии в сфере агропромышленного комплекса.
Экскурсию по производству проводила главный технолог предприятия Олеся Никулина. Школьникам показали, где хранятся сырье и как мясо превращается в колбасы и другие мясные изделия. Ребята смогли увидеть весь процесс создания известных в Магадане мясных деликатесов.
В ходе открытого урока учащиеся познакомились с современными методами производства мясных полуфабрикатов, узнали секреты приготовления любимых молочных сосисок и сарделек. Особенно их впечатлил аппарат для производства пельменей. В завершение экскурсии всем предложили дегустацию продукции завода, что добавило мероприятию приятный финал.
При входе на производственную территорию «Охотского Берега Плюс» группа школьников прошла через санитарную зону и дезинфекцию. Каждый посетитель должен был обработать руки, а подошвы обуви очищались специальными щетками. Такой строгий контроль необходим для поддержания стерильности на производстве. Только после этого, облачившись в специальные костюмы и шапочки, группа смогла войти в цеха.
Первым делом школьникам показали разделочный участок, где работали с кусками сырого мяса, из которого затем создадут деликатесы и полуфабрикаты. На этом этапе мастер разделывал заднюю часть говядины, из которой вырабатывался мясной продукт высшего сорта. Очищенное мясо затем направлялось на участок охлаждения и фаршесоставления, где его перерабатывали на мощных автоматизированных станках.
На производстве используются высокоскоростные машины, которые перемалывают замороженное мясо со специями до получения однородного фарша. Например, для приготовления колбасы сервелатной группы необходимы именно замороженные сырья. Олеся Никулина рассказала, что ножи в машине по фаршесоставлению работают со скоростью 3800 оборотов в минуту, что позволяет добиться нужной консистенции фарша.
Далее группа переместилась к столам, где мастера вручную перевязывают сосиски и сардельки, которые уже находятся в оболочке. Работники контролируют степень набивки и размер каждого изделия, а также следят за автоматизированным процессом, отображаемым на табло.
Школьников также интересовал вопрос, почему сосиски могут лопаться при варке. Технолог объяснила, что колбасная продукция, произведенная на заводе, варится при температуре до 72 градусов, что считается кулинарной готовностью. При превышении температуры, например, до 100 градусов, продукт может разорваться.
Следующим этапом экскурсии стал термический цех, где происходит жарка, парение и копчение мясных изделий. Здесь установлены огромные печи, оснащенные сенсорными панелями для регулировки скорости подачи. Для копчения используется только натуральная буковая щепа, что придаёт продуктам особый аромат. После термообработки изделия отправляются в камеры интенсивного охлаждения, где поддерживается оптимальная температура и влажность.
Затем мясные изделия взвешиваются, маркируются и упаковываются. В процессе упаковки используются как автоматические, так и ручные аппараты. Школьникам продемонстрировали также машины для производства пельменей, которые моментально укладывают готовые изделия в упаковочные пакеты.
Участники экскурсии, школьники и их учителя, были впечатлены увиденным. 14-летний Александр Ребухов, воспитанник Ольского детского дома, поделился своими впечатлениями: «Мне очень понравилось! Я раньше не знал, как делают сосиски, и что за процессом стоит не только труд человека, но и удивительные машины!»
Учитель биологии и химии Яна Фандеева отметила, что это была первая экскурсия для их класса, который только в этом году открылся на базе Ольской средней школы. «Мы активно занимаемся профориентацией, и такие выезды, организованные министерством, очень важны для наших ребят», - добавила она.
Школьница Ольга Ларионова также выразила восхищение: «Я не могла представить, какой путь проходят сосиски, прежде чем попасть в магазины. Это было невероятно интересно, особенно холодильная камера с продукцией и ароматы, которые там стояли!»
Экскурсия оставила яркие впечатления у всех её участников и, безусловно, поспособствовала развитию интереса к профессиям в агропромышленной сфере.